Versión actualizada de “txoripán”
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– 4 chorizos frescos
– Una cebolla
– Una manzana tipo reineta
– 250 ml de sidra
– 250 g de masa de pan
ELABORACIÓN
Ponemos en una perola agua en ebullición, pinchamos los chorizos y los escaldamos en esta agua durante dos o tres minutos. De esta forma lograremos quitar una buena parte de la grasa que suelten.
En un sartén antiadherente ponemos a pochar la cebolla a fuego medio, y cuando ésta esté doradita añadiremos la manzana cortada en tacos y seguiremos pochando unos 15 minutos más.
A la mezcla anterior añadiremos los chorizos que habremos tenido media hora más cociendo ahora sólo con sidra en trozos más o menos de dos dedos. Parte del caldo de cocción del chorizo lo añadiremos a la mezcla para que no se nos quede seca pero siempre intentando que el líquido que cojamos esté exento de grasa. De esta manera obtendremos unos chorizos a la sidra muy poco pesados y originales con el toque de la manzana.
A partir de aquí hacemos un puré con la manzana y la cebolla y el chorizo lo abrimos por la mitad y sacamos la carne. 5. Hacemos la masa de pan según la receta y abrimos para meter una cucharada de puré y un poco de chorizo dentro. Lo cerramos y, o bien lo dejamos volver a fermentar y lo horneamos después, o lo hacemos 12 minutos a horno 200 ºC.
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