Toro estofado de San Fermín con verduras de Navarra

Autor: José Mª Jiménez Cambra – Restaurante Marisol

INGREDIENTES

4 personas

ADOBO DE TORO:
Se tiene la carne de toro troceada en adobo 24 horas antes de guisar
– 1 l vino tinto
– ½ l de agua
– 2 cebollas troceadas
– 2 zanahorias
– 6 puerros
– 12 dientes de ajo
– 1 cuchara de pimienta negra (grano)
– 4 hojas de laurel

PARA EL PLATO:
– 1 kg de toro
– 1 ½ litro de jugo de carne o consomé
-300 g vino tinto
– 3 cebolletas frescas
-2 zanahorias grandes
-4 puerros
-400 g de hongos o setas sirtake
-6 dientes de ajo
– 12 alcachofas
– 1 kg espárragos frescos
-8 pimientos de piquillo

ELABORACIÓN

Escurrir la carne del adobo y se pasa ligeramente por agua para limpiarla un poco.
Salpimentar, se envuelve en harina y freír en una cazuela con aceite de oliva hasta dorar un poco, retirar y en el mismo aceite que se ha rehogado la carne se fríen las verduras echando primero los ajos y luego la cebolla, zanahoria y puerro se rehogan bien todas las verduras y una vez rehogadas añadir 100 g de hongos, se rehogan un poco más con los hongos y añadir el vino tinto.

Posteriormente añadimos el jugo de carne y se deja cocer bien las verduras, una vez en su punto triturarlas, se añaden los trozos de carne y se deja cocer a fuego muy lento hasta que la carne se vea cocida y tierna ( 2 ó 2 ½ horas) si en este tiempo no está suficientemente tierna se deja cocer un poco más. También se puede hacer en la Olla express y por su puesto en menos tiempo.

Mientras esta cociendo la carne de toro, poner a cocer las verduras de la guarnición.
Elaboración de la guarnición: Se limpien bien las alcachofa

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