Ceviche de langostinos y clementinas
Autor: Luken Vigo – Baserriberri
INGREDIENTES
4 personas
– 20 langostinos
– 2 aguacates
– Leche de tigre
– El zumo de 15 limas
– 1 diente de ajo
– Un puñado de cilantro
– 1 rodaja de jengibre
– El zumo de 10 mandarinas
– 250ml de agua
– 1/4 de cebolla morada
– Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes de la leche de tigre, triturar y colar.
Pelar langostinos y cortar. Cortar aguacate en cubos, cebolla roja en juliana, dehojar cilantro y meter en agua con hielos.
Tener cancha fría.
Mezclar leche de tigre con aguacate y langostinos, macerar 2 minutos.
Emplatar y añadir cebolla cilantro y cancha.
