Taco de atún marinado y endivia sobre crema de coliflor
Autor: Isidoro Rábago
INGREDIENTES
4 personas
– Una rueda de atún gruesa
– Salsa de soja.
– Jengibre
– 1 lima
– Media coliflor.
– 200 ml de nata de cocinar.
– 0,1 litro de aceite de girasol.
– 4 endivias
– 0,1 litro de aceite de girasol.
– Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
Quitar la piel del atún y la espina central, así obtendremos los 4 tacos. Marinar el atún con el jengibre, lima y la soja durante hora y media. Sacar del marinado y reservar en la nevera.
Cortar la coliflor en trozos medios. En una cazuela pochar la coliflor en el aceite. Añadir el agua y la nata y cocer durante 30 minutos aproximadamente. Triturar y reservar.
Cortar las endivias en 4. En una sartén muy caliente marcar las endivias y dorarlas. Reservar.
Hacer el taco de atún en una sartén muy caliente al gusto. Templar la crema y las endivias. Colocar la crema de base, encima la endivia y el taco de atún apoyada sobre esta. Terminar el plato con un chorrito de aceite.
