Las recetas del Mercado

Es muy frecuente ver la receta del frito de mejillón como si fuera todo ello una masa de bechamel. La receta original y más cuidada se basa en eso, pero en capas.

Lo primero que haremos será un sofrito con toda la verdura picada, al cual le añadiremos un puntito de cayena y por último la salsa de tomate.

Por otro lado coceremos los mejillones un par de minutos y reservaremos el caldo. La carne la picaremos en trocitos más o menos gruesos. En cada concha de mejillón pondremos una cucharada de la fritada y encima de la misma, una cucharada de la carne del mejillón. Elaboraremos una bechamel ligera con mantequilla y harina y en vez de utilizar solamente leche, sustituiremos ésta por la mitad de caldo de cocción de los mejillones. Esta bechamel será más o menos ligera (60 g de harina por litro de caldo), y con ella naparemos los mejillones hasta cubrir toda la concha.

Una vez hecho esto los dejaremos enfriar bien y pasaremos por harina, huevo y pan rallado y ya sólo nos quedará freírlos en aceite de oliva a fuego bien fuerte.