Sacos rellenos de alcachofas, setas y lechezuelas con salsa de gambas al ajillo

Autor: Javier María y Paula Martínez – Escuela de Hostelería

INGREDIENTES

4 personas

– 8 alcachofas
– 120 gr setas
– 150 gr lechezuelas
– 130 gr gambas
– ½ cebolla
– 2 dientes de ajo
– Blanco de puerro
– 50 gr de puré de calabacín
– Pasta Brick
– Sal
– pimienta y aceite

ELABORACIÓN

Limpiar y cocer las alcachofas, partirlas por la mitad y reservar. Picar la cebolla y el ajo, rehogar en aceite caliente y añadir las setas y las lechezuelas y saltear el conjunto.
Cortar la pasta brick en forma de cuadrado e introducir una alcachofa con la guarnición anterior, juntar las puntas de la pasta haciendo la forma de un saco y cerrarlo con blanco de puerro. Introducir al horno a 180 º y cocinar hasta que la pasta este crujiente.
Mientras tanto hacer la salsa de gambas al ajillo, salteando las gambas peladas y flambear con cognac ó brandy. Incorporar el puré de calabacín. Pasar por la turmix y colar, reducir con un poco de nata.
Emplatar dos sacos por ración, uno cerrado y otro abierto y acompañar con la salsa.

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