Las recetas del Mercado

– 750 gramos de patatas
– 50 g mantequilla
– Unas gotitas de aceite de trufa
– 4 espárragos de Navarra

Poner a cocer las patatas troceadas en cascos en agua fría con sal. Cuando están blandas, sin que se deshagan, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés en caliente. Aún calientes, añadir la mantequilla y remover bien. Sazonar si lo necesita. Si estuviera demasiado espeso, añadirle leche caliente, pero debe quedar consistente.

Extender una capa de puré sobre film de plástico; con una espátula darle forma rectangular, del tamaño de la fuente en la que se va a servir. Una vez frío, poner encima los espárragos y enrollar. Colocar sobre la fuente.

Para hacer un servicio más vistoso, cortar lonchas de más o menos un dedo de grosor y ponerlo por raciones. Se puede acompañar de cebolla crujiente, jamón picadito y frito posteriormente…

A última hora añadir siempre un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal