Rulo de espárrago de Navarra, puré de patata trufada y crujientes
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– 750 gramos de patatas
– 50 g mantequilla
– Unas gotitas de aceite de trufa
– 4 espárragos de Navarra
ELABORACIÓN
Poner a cocer las patatas troceadas en cascos en agua fría con sal. Cuando están blandas, sin que se deshagan, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés en caliente. Aún calientes, añadir la mantequilla y remover bien. Sazonar si lo necesita. Si estuviera demasiado espeso, añadirle leche caliente, pero debe quedar consistente.
Extender una capa de puré sobre film de plástico; con una espátula darle forma rectangular, del tamaño de la fuente en la que se va a servir. Una vez frío, poner encima los espárragos y enrollar. Colocar sobre la fuente.
Para hacer un servicio más vistoso, cortar lonchas de más o menos un dedo de grosor y ponerlo por raciones. Se puede acompañar de cebolla crujiente, jamón picadito y frito posteriormente…
A última hora añadir siempre un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal
