Foie con pimienta sichuan o pera confitada y manzana reineta
Autor: Lorenzo Pedreño – Cocinero del restaurante La Bella Época
INGREDIENTES
4 personas
– Foie
– Pimienta
– Pera
– Manzanas reinetas
ELABORACIÓN
COCCIÓN DE FOIE EN HORNO MICROONDAS
1. Trocear el foie y quitar las venas. Añadir sal y pimenta.
2. Poner los trozos en un plato de sopa y cocer en el microondas de 1,5 a 2 minutos.
3. Poner en los moldes y enfriar de 3 a 4 horas en nevera.
COCCIÓN EN PAPILLOTA
1. Trocear el foie y quitar las venas. Añadir sal y pimenta.
2. Enrrollar el hígado en papel film y hervir en agua.
3. Dejar enfriar.
