Rulo de mango con virutas de jamón y kikos
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– 1 mango
– 4 hojas de lechuga
– 1 tomate en dados pequeños
– Media cebolleta picada
– 1 puñado de anacardos o similar
– 2 lonchas de jamón serrano
– Aceite
– Vinagre
– Sal
– 1 puñado de maíces
– 1 cucharita de azúcar moreno
– Reducción de vinagre de Módena
ELABORACIÓN
En un bol mezclamos la lechuga picada en juliana, el tomate en dados pequeños, la media cebolleta picada, el jamón picado fino, los anacardos también picados pequeños y ponemos a punto de sal, vinagre y aceite a nuestro gusto. Añadimos además un chorrito de reducción de vinagre de Módena que nos ayuda a trabar un poco la mezcla.
Por otro lado con una mandolina, cortafiambres o con un cuchillo cortamos una lámina de mango como si fuera una hoja de papel. Ponemos una cucharada de la mezcla anterior en uno de los extremos y enrollamos como si se tratase de liar un cigarro y dejamos reposar para que coja un poco de cuerpo el conjunto.
Espolvoreamos un poquito de azúcar encima del rollito y con un soplete o una piedra caramelizamos la superficie y añadiremos por encima los maíces picados muy finos, o bien pasados por el mortero.
