Roto con bechamel de Cordero de Navarra, ajos tiernos y queso Roncal
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
-Pan con mucha miga (Mollete)
– 250 g de “sobras” de cordero asado
– Aceite de oliva virgen
– Sal
– 1 cucharada de harina
– 250 ml de leche
– 1 taquitos de queso Roncal
– Un manojo de ajos tiernos
– Bouquet de hortalizas frescas
ELABORACIÓN
Partimos de algún trocito de cordero que nos haya podido quedar de un asado de n de semana y que comerlo tal cual resultaría bastante seco.
En una sartén ponemos a fuego suave a pochar los ajos tiernos en trocitos más o menos pequeños y a éstos, cuando vayan toman- do color, le incorporaremos los trocitos de carne sin huesos. Ésta se irá deshilachando y podemos añadirle además un chorrito de vino blanco para facilitar esta operación.
Una vez hecho esto añadiremos la cucharada de harina y la rehogaremos unos minutos para que se cocine y no sepa a crudo. Por último, incorporaremos la leche y dejaremos cocinar a fuego medio unos 7 u 8 minutos más, hasta obtener una bechamel con tex- tura más ligera que la de una masa de croquetas.
Abriremos el pan, vaciaremos la miga, y en la especie de cuenco que habrá quedado, echaremos la bechamel a la cual le añadire- mos unas virutas de Queso de Roncal que intentará fundirse con el calor.
Nutricionalmente es una forma de aportar alimentos proteicos con muy poquita grasa y de fácil digestión.
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