Rollitos de ensalada griega con esponja de mayonesa
Autor: Pilar Galludo – Blogger gastronómica
INGREDIENTES
4 personas
Para los rollitos:
– Tortillas de maiz
– Tomates
– Calabacín
– Tomates secos
– Queso Feta
– Aceitunas negras
– Piñones
– Sal
– Aceite oliva virgen extra
– Vinagre de Jerez
Para la esponja de mayonesa:
– Medio vaso de leche
– 50gr de mayonesa fuerte
– 4 hojas de gelatina neutra
– Hielos
ELABORACIÓN
Picar a daditos los tomates, el fresco y el seco, el verde del calabacín y el queso.
Machacamos unas aceitunas negras con un poco de aceite creando así una tapenade o puede comprase hecha. Lo mezclamos y añadimos unos trozos de piñones recien tostados.
Aliñamos esta mezcla con aceite de oliva virgen extra yo utilizo La Maja o Abae Queiles sal y vinagre de jerez.
Extendemos la mezcla en la tortilla y enrollamos apretando bien.
Para la esponja:
Lo primero será poner a hidratar la gelatina en agua fría.
Calentamos la leche, escurrimos la gelatina y la disolvemos.
Ponemos un bol con agua fría y hielos e introducimos el el otro bol con la mezcla de la leche y comenzamos a batir con la maquina de barillas.
Cuando la temperatura haya bajado y esté practicamente fría le añadimos la mayonesa y seguimos batiendo durante unos 10 min a toda velocidad hasta que monte.
La guardamos en la cámara durante una hora más o menos.
Presentación:
Cortar las puntas del rollito y cortamos en bisel con un cuchillo de sierra.
Colocamos en el plato y acompañamos con un poco de espuma de mayonesa y decoramos con un poco de tapenade y cebollino.
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