Las recetas del Mercado

Cogemos el trozo de lomo bajo y después de salpimentarlo, lo metemos en el horno seco a temperatura máxima durante 8 minutos cuando éste haya precalentado. De esta manera se hará una costra en la pieza de carne que evitará que ésta pierda jugos. Aquí añadiremos la cebolla y los ajos para que doren.

Por otro lado pelamos la piel de la naranja sin lo blanco, la cortamos en tiras finas y la cocemos unos 5 minutos en agua fría, escurrimos y reservamos. Exprimimos las naranjas y una vez bajemos la temperatura del horno a unos 100 º C añadiremos  el azúcar y las naranjas a la carne. Dejaremos aproximadamente unos 50 minutos hasta que llegue al corazón de producto una temperatura cercana a los 45 grados. Podemos comprobarlo con un pincho normal de temperatura.

Trituramos todos los ingredientes para la salsa, la levantamos en el fuego e incorporamos las láminas que habíamos cortado previamente.

Dejamos atemperar el roast beef. Cortamos en filetes muy finos y servimos cubriendo con la salsa bien caliente para conseguir templar la carne sin que ésta se cocine más.