Roast beef en salsa de naranja
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– 1 pieza de lomo bajo de ternera de unos 800g
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 2 naranjas
– 50 g de azúcar
– Sal, pimienta
– Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Cogemos el trozo de lomo bajo y después de salpimentarlo, lo metemos en el horno seco a temperatura máxima durante 8 minutos cuando éste haya precalentado. De esta manera se hará una costra en la pieza de carne que evitará que ésta pierda jugos. Aquí añadiremos la cebolla y los ajos para que doren.
Por otro lado pelamos la piel de la naranja sin lo blanco, la cortamos en tiras finas y la cocemos unos 5 minutos en agua fría, escurrimos y reservamos. Exprimimos las naranjas y una vez bajemos la temperatura del horno a unos 100 º C añadiremos el azúcar y las naranjas a la carne. Dejaremos aproximadamente unos 50 minutos hasta que llegue al corazón de producto una temperatura cercana a los 45 grados. Podemos comprobarlo con un pincho normal de temperatura.
Trituramos todos los ingredientes para la salsa, la levantamos en el fuego e incorporamos las láminas que habíamos cortado previamente.
Dejamos atemperar el roast beef. Cortamos en filetes muy finos y servimos cubriendo con la salsa bien caliente para conseguir templar la carne sin que ésta se cocine más.
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