Rissoto de arroz integral con boletus, calabaza, sésamo y anacardos
Autor: Marina González – Posada de Igoa
INGREDIENTES
4 personas
– 500 g. de arroz integral de Comercio Justo
– hongos deshidratados de Comercio Justo
– 150 g. de calabaza
– 1 cebolla morada
– 3 dientes de ajo
– semillas de sésamo de Comercio Justo
– anacardos picados de Comercio Justo
– 75 g. de queso parmesano
– 1 nuez de mantequilla
– aceite de oliva
– vino blanco de Comercio justo
– agua o caldo
– sal
ELABORACIÓN
Poner los hongos a remojo en agua caliente para rehidratarlos. Una vez hidratados separar y reservar el agua que nos hará la función de caldo para el rissoto.
Picar el ajo y la cebolla en brunoisse (picar fino) y la calabaza en dados. En un cazo poner el aceite junto a la nuez de mantequilla, el ajo y la cebolla al fuego. Hasta que la cebolla este trasparente. Salar. Añadir el arroz y las setas, rehogar un poco y mojar con el vino. Reducir el vino para que pierda el alcohol e ir añadiendo el agua de hongo, poco a poco, dejando que el arroz absorba el caldo al tiempo que removemos con una cuchara de madera.
Es importante que el caldo o el agua estén calientes para que no corten la cocción del arroz.
Mientras, en otra sartén, salteamos los dados de calabaza con un poco de aceite y mantequilla. Bajamos el fuego y tapamos para que se cocine. Salar y caramelizar la calabaza con un poco de azúcar. Sacarlos a un plato con semillas de sésamo para que se rebocen.
Para terminar, añadimos el queso rallado al arroz ayudándolo así a que ligue, si es necesario, un poco más de caldo y mantequilla.
Emplatar en un plato plano decorando con los dados de calabaza y anacardos troceados.
