Las recetas del Mercado

Poner los hongos a remojo en agua caliente para rehidratarlos. Una vez hidratados separar y reservar el agua que nos hará la función de caldo para el rissoto.

Picar el ajo y la cebolla en brunoisse (picar fino) y la calabaza en dados. En un cazo poner el aceite junto a la nuez de mantequilla, el ajo y la cebolla al fuego. Hasta que la cebolla este trasparente. Salar. Añadir el arroz y las setas, rehogar un poco y mojar con el vino. Reducir el vino para que pierda el alcohol e ir añadiendo el agua de hongo, poco a poco, dejando que el arroz absorba el caldo al tiempo que removemos con una cuchara de madera.

Es importante que el caldo o el agua estén calientes para que no corten la cocción del arroz.

Mientras, en otra sartén, salteamos los dados de calabaza con un poco de aceite y mantequilla. Bajamos el fuego y tapamos para que se cocine. Salar y caramelizar la calabaza con un poco de azúcar. Sacarlos a un plato con semillas de sésamo para que se rebocen.

Para terminar, añadimos el queso rallado al arroz ayudándolo así a que ligue, si es necesario, un poco más de caldo y mantequilla.

Emplatar en un plato plano decorando con los dados de calabaza y anacardos troceados.