Las recetas del Mercado

Picamos en mirepoixe la cebolla, los dientes de ajo y los rehogamos en aceite de oliva. A mitad de cocción de éstas, añadiremos las setas fileteados. Dejaremos la mezcla sofreír muy lentamente a temperatura suave. Una vez hecho esto retiraremos alguna seta y la reservaremos para la presentación final.

En una sartén antiadherente daremos un pequeño toque de calor al arroz con el aceite que hayamos escurrido de las verduras pochadas con anterioridad. A esto añadiremos las verduras y poco a poco una cucharada de caldo sin dejar de remover y sin dejar llegar a consumir todo el líquido. Este proceso nos llevará aproximadamente unos 40 minutos y un total aproximado de tres partes de caldo por una de arroz.

Cuando el arroz ya esté “cremoso” lo presentaremos en un plato hondo, dispondremos por encima alguno de las setas reservadas y una loncha del tocino que se templará con el calor del arroz.