Ratatouille a la Navarra
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– Media docena de alcachofas
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– Medio calabacín
– 1 tomate
– 1/3 de berenjena
– Aceite de oliva virgen
– sal
– Vino blanco
– Queso tierno
ELABORACIÓN
Se cuecen las alcachofas ya limpias, no cocer en exceso porque luego al manipular se pueden romper. Dejar enfriar en su agua de cocción para después con un sacabolas vaciar el interior.
Picamos todas las verduras a un tamaño pequeño y las ponemos a pochar en aceite de oliva respetando el siguiente orden: primero la cebolla, después el pimiento verde, a continuación el calabacín, seguimos con la berenjena, y terminamos con el tomate en dados. Después de unos 40 minutos nos habrá quedado todo cocinado, retiramos del fuego y reservamos.
Con la ayuda de una cuchara de postre rellenamos las alcachofas y rallamos un poquito de queso tierno sobre ellas. Metemos a horno seco muy fuerte para dar un golpe final de gratinado. Podemos añadir un poquito de semilla de sésamo por encima y guardar una base de mini pisto de verduras para poner en el plato.
