Pizzeta con mermelada de tomate feo de tudela, guisantes de temporada, huevos de codorniz virutas de queso roncal
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– 3 tomates feos de Tudela
– Media cebolleta
– Aceite de oliva
– Sal
– Orégano
– Albahaca
– 150 g de guisantes
– 8 huevos de codorniz
– 50 g de queso tipo Roncal
ELABORACIÓN
En una cazuela ponemos a pochar la cebolleta y cuando empiece a tomar color rubio le incorporamos el tomate que previamente habremos escaldado, pelado y desprovisto de las pepitas. Añadimos un poquito más de aceite de oliva y aromatizamos con una hierba fresca (albahaca).
Por otro lado ponemos a cocer los guisantes en agua a punto de sal durante 12 minutos aproximadamente.
Cogemos la masa de pizza elaborada según la receta y sobre ésta depositamos los tomates confitados, por encima de éstos añadimos los guisantes frescos y metemos a horno medio unos 15 minutos.
Llegados a este punto cascamos los huevos y los repartimos por toda la pizza y con la ayuda de un rallador repartimos el queso Roncal por toda la superficie de la pizza. Podemos también incorporar alguna semilla por el toque crocanti y metemos al horno 5-7 minutos más.
