Pizza de bacalao ajoarriero con morcilla
Autor: Álex Múgica – Restaurante Alhambra
INGREDIENTES
4 personas
– 1 base de pizza
– 200 grs puré de patata
– 180 grs bacalao
– 100 grs aceite de oliva
– 1 diente ajo picado
– 180 grs de piperrada
– 150 grs morcilla de arroz
ELABORACIÓN
Coceremos la patata en abundante agua y sal. Pasaremos por el pasapurés y reservaremos.
En una cazuela aparte, confitaremos lentamente el bacalao con el ajo y el aceite. Extraer el bacalao a un plato y pasar el aceite por un turmix hasta obtener un pil-pil.
Mezclar el pil-pil con el puré de patata y extenderlo en la base de la pizza. Quitaremos la piel del bacalao y laminaremos su carne para extenderla sobre el puré de patata.
Aparte, saltearemos la morcilla en una sartén previamente vaciada de su intestino y cubriremos el bacalao.
Por último, extenderemos la piperrada bien escurrida sobre la pizza. Hornear 5 minutos a 250 º C, cortar y servir.
