Panacota con coulis de frambuesa

Autor: Jose Mª Jiménez Cambra- Restaurante Marisol

INGREDIENTES

4 personas

INGREDIENTES PANACOTA:
– 2 vainas de vainilla
– 500 ml de nata líquida
– 100 g azúcar
– 1 ½ hojas de gelatina
– ½ cucharada sopera de concentrado de almendra amarga

INGREDIENTES COULIS:
– 100 g de frambuesas
– Zumo de ½ limón
– 2 cucharadas soperas de azúcar moreno

ELABORACIÓN

PANACOTA:
Llevar a ebullición la nata con el azúcar y la vainilla (abrir las vainas a lo largo y retirar las semillas del interior) y dejar cocer 5 minutos a fuego muy lento.Remojar en agua fría las hojas de gelatina, escurrirlas e incorporar la nata aún cociendo. Retirar del fuego y añadir el concentrado de almendra amarga (si no se dispone de almendra amarga se puede sustituir por 50 ml de Amaretto). Colar y verter en 6 moldes para flan. Dejar enfriar y reservar en la nevera tapado con film para que no absorba olores extraños.

COULIS DE FRAMBUESA:
Triturar las frambuesas (se pueden sustituir por puré de frambuesas congelado o por otro fruto rojo). Incorporar el azúcar y el zumo de limón y mezclar todo. Debe tener un punto de acidez. Reservar en la nevera.

MONTAJE DEL PLATO:
Desmoldar la panacota con la ayuda de un cuchillo, colocarla en el centro y acompañar con el coulis de frambuesa, adornar con unas hojas de menta.

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