Mousse de brandada con verduritas y aceite de aceitunas negras de arola
Autor: José Luis Aranguren – Cocinero y profesor
INGREDIENTES
4 personas
– ½ kg. de bacalao
– ½ l de nata líquida
– 2 patatas cocidas
– 100 gr. de aceitunas negras deshuesadas
– 1 dl de aceite de oliva
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 1 pepino
– 1 cebolla fresca
– 2 ajos
– Sal
– Pimienta negra molida
– Vinagre de Jerez
ELABORACIÓN
nfusionar la nata con el bacalao y los ajos.
Triturara la patata con el bacalao y la nata. Salpimentar.
Picar las verduras y hacer una vinagreta.
Picar las aceitunas y mezclar con el aceite.
Acompañar la brandada con la vinagreta y el aceite.
