Las recetas del Mercado

Salteamos las setas a fuego fuerte una vez hayamos dorado el ajo previamente durante aproximadamente 4-5 minutos. Queremos que queden cocinadas pero con punto crocanti. Una vez hecho esto añadimos perejil fresco y un chorrito o no de vino blanco.

Cogemos el lomo de bacalao y lo marcamos a fuego muy fuerte por el lado de la piel durante un minuto. Posteriormente sacamos tres filetes de este lomo. Intercalamos un lomo, cucharada de setas, un lomo, cucharada de setas y terminamos con el lomo que tiene la piel por la parte de arriba como si de un mil hojas se tratase.

Cubrimos ligeramente con el pil pil que se elabora según la receta posterior y llevamos a horno suave (120 º C) durante 7-8 minutos. A la hora de emplatar cubriremos el bacalao con el pil pil que se habrá enriquecido con la gelatina y jugo que habrá sacado el bacalao. Si vemos que la salsa quiere cortarse, metemos el colador o incluso la batidora.