Merluza en salsa de pollo
Autor: Iñaki Andradas
INGREDIENTES
4 personas
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Ingredientes
- 3 carcasas de pollo
- 4 cebollas
- 6 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 5 tomates
- 10 dientes de ajo
- 1 botella de vino blanco
- Mazorcas de maíz cocido
- Lomos de merluza
ELABORACIÓN
Tostar huesos en el horno, pochar las verduras y añadir el tomate, desglosar con una botella de vino blanco.
Añadir carcasas
Cubrir de agua.
Cocer durante 24 h
Colar y reducir a una cuarta parte
Infusionar con el ajo, triturar y colar. Poner a punto de sal.
Montaje del plato
Hacemos los lomos a la plancha poniendo la piel abajo, salseamos con la reducción del caldo y adornamos con tiras de las mazorcas de maíz previamente plancheadas del lado contrario al grano.