Las recetas del Mercado

Tostar huesos en el horno, pochar las verduras y añadir el tomate, desglosar con una botella de vino blanco.
Añadir carcasas
Cubrir de agua.
Cocer durante 24 h
Colar y reducir a una cuarta parte
Infusionar con el ajo, triturar y colar. Poner a punto de sal.

Montaje del plato

Hacemos los lomos a la plancha poniendo la piel abajo, salseamos con la reducción del caldo y adornamos con tiras de las mazorcas de maíz previamente plancheadas del lado contrario al grano.