Las recetas del Mercado

• Ingredientes

  • 3 carcasas de pollo
  • 4 cebollas
  • 6 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 5 tomates
  • 10 dientes de ajo
  • 1 botella de vino blanco
  • Mazorcas de maíz cocido
  • Lomos de merluza

Tostar huesos en el horno, pochar las verduras y añadir el tomate, desglosar con una botella de vino blanco.
Añadir carcasas
Cubrir de agua.
Cocer durante 24 h
Colar y reducir a una cuarta parte
Infusionar con el ajo, triturar y colar. Poner a punto de sal.

Montaje del plato

Hacemos los lomos a la plancha poniendo la piel abajo, salseamos con la reducción del caldo y adornamos con tiras de las mazorcas de maíz previamente plancheadas del lado contrario al grano.