Mango con queso
Autor: Elena Arzak – Restaurante Arzak
INGREDIENTES
4 personas
PARA LA CREMA DE QUESO:
– 60 gr. de mantequilla
– 200 gr. de queso Idiazabal (sin corteza)
– 70 gr. de harina
– 500 gr. de leche 200
– gr. de nata
– Sal y pimienta
PARA EL MANGO:
– 1 mango
– 25 gr.
– de azúcar
ADEMÁS:
– Petazetas
ELABORACIÓN
PARA LA CREMA DE QUESO:
Poner la mantequilla en una cazuela, acércala al fuego a temperatura suave hasta que se derrita. Agregar la harina y mezclar con una cuchara de madera. Verter el queso previamente rallado, la leche y la nata y remover sin parar con un batidor de varillas. Una vez hierva dejar cocer durante 15 minutos a fuego lento. Salpimentar y triturar bien para que quede completamente homogénea. Dejar reposar en frío.
PARA EL MANGO:
Pelar el mango. Acontinuación cortarlo en láminas lo mas fino posible. Envolver la crema con las láminas de mango. Añadir un poco de azúcar sobre cada envuelto de mango y queso. Con la ayuda de un soplete caramelizar su parte superior.
FINAL Y PRESENTACIÓN
Presentar sobre una base o cuchara en la que añadiremos unos pocos petazetas.
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