Libros de solomillo de Ternera de Navarra y hongo beltza
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– 1 cebolla
– 150 g de hongo beltza
– 1 cucharada de harina
– 100 ml de leche
– 1 puñadito de frutos secos
– 4 solomillos de ración de Ternera de Navarra
– 1 chorrito de vino tinto
– 100 ml de caldo
– Aceite de oliva
Para la salsa Oporto:
– 50 g de azúcar
– 100 ml de vino de Oporto
– 1 litro de salsa española o caldo de carne de calidad
ELABORACIÓN
En un sartén ponemos a pochar la cebolla picada muy fina con el aceite de oliva y cuando esté dorada añadiremos los hongos para que se cocinen lentamente. Llegados a este punto añadiremos la cucharada de harina, la dejaremos cocer un par de minutos y añadiremos en primer lugar el vino y posteriormente la leche para hacer una especie de bechamel. Dejamos enfriar.
Por otro lado abrimos los solomillos como si de un libro se tratase y después de salpimentar el interior pondremos una cucharada del relleno. Cerramos y en un sartén a fuego fuerte marcamos los solomillos por ambas caras. Añadimos la sal.
Para poder regenerarlo en el momento, simplemente pondremos el horno a temperatura de 150 º C con ventilador y teniendo el solomillo fuera de cámara, con 4 o 5 minutos será suficiente para calentarlo sin cocinarlo más.
Para finalizar el plato pondremos dispondremos un solomillo relleno y cubriremos con la salsa al gusto.
Para la salsa Oporto ponemos el azúcar a fuego hasta obtener un caramelo dorado. A este le añadimos el vino de Oporto y dejamos que evapore todo el alcohol. En este momento echamos la salsa española y dejamos cocinar media hora aproximadamente.
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