Leche frita, pero en crujiente
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– 1 litro de leche
– 150g de azúcar
– 90g de maicena
– 1 rama de vainilla
– 4 hojas de pasta brick
– 1 huevo y azúcar para pintar
ELABORACIÓN
Poner la leche a infusionar con la vainilla a fuego suave y mientras preparar en un bol la maicena con el azúcar y algo de la leche que previamente hemos reservado. Cuando la leche vaya a romper a hervir la añadimos a la mezcla anterior y después de pasar por un chino, llevaremos a fuego a que hierva durante 2-3 minutos.
Una vez hecho esto, echaremos sobre una placa. Espolvorearemos un poco de azúcar y daremos un dorado en horno fuerte.
Habitualmente dejaríamos enfriar esta masa y la rebozaríamos sobre el fuego, pero por darle otro aire lo que vamos a hacer es envolverla en pasta brick, pintarla con un poquito de huevo y azúcar y darle un golpe en calor seco a unos 180 o C en el horno hasta que quede dorada y crujiente.
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