Lasaña de conejo

Autor: José Luis Aranguren – Cocinero y profesor

INGREDIENTES

4 personas

– Placas de lasaña

Para la carne guisado:
– Un conejo troceado
– Una cebolla
– Una zanahoria
– Dos dientes de ajo
– Un vaso de vino blanco
– Agua
– Sal

Para el relleno:
– Carne de conejo guisada y desmenuzada
– Salsa de tomate
– Aceite de oliva
– ½ l. de leche
– 30 gr. de harina
– 25 gr. de mantequilla
– Sal – Pimienta negra
– 125 gr. de queso rallado
– 125 g. de queso mozzarella

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y la zanahoria y poner a rehogar en una cazuela con el aceite. Después añadir el ajo picado y cocinar. Añadir el conejo troceado y saltear durante 5 minutos para que se dore. Mojar con el vino blanco y cuando evapore añadir el caldo o agua. Poner a punto de sal y cocinar durante 45 minutos.
Una vez este guisado separa la carne de la salsa. Deshuesar la carne y triturar la salsa. La salsa será la base del plato (en lugar de tomate).

Poner a fundir la mantequilla y añadir la harina. Cocinar 5 minutos y añadir la leche. Salpimentar y cocer a fuego suave para evitar la creación de grumos. Añadir la carne desmenuzada y reservar.
Cocer las placas el tiempo recomendado por el fabricante y enfriar.Poner la salsa de base y encima una capa de lasaña. Poner unas cucharadas de relleno, repetir esta operación y terminar con una lamina de lasaña.
Espolvorear el queso y gratinar a 200º durante 5 minutos.

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