Huevo poché con puré trufado y “lenguas de vaca”
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– 300 g de Hindum Repandum
– Aceite
– Sal
– 4 huevos
– 1/2 cebolla pochada
ELABORACIÓN
Salteamos las lenguas de vaca a fuego fuerte con aceite de oliva y cuando éstas tomen color les añadiremos la cebolla pochada, un puntito de sal, y una hierba o perejil al gusto. Dejaremos cocinar entre 10 y 15 minutos a fuego suave.
Cubriremos la base de un bol pequeño de papel film y en éste depositaremos una cucharada de las setas y cascaremos un huevo. Cerraremos como si de una bolsa se tratara y lo ataremos con una cuerda.
Podemos cocer en agua que no hierva durante 7 minutos o bien en vapor. También podríamos meter al horno pero en este caso cubriéndolos nuevamente con papel de plata e incrementando el tiempo a 10 minutos en un horno con aire a 160 º C.
