Huevo con hongos y patata

Autor: Alex Múgica – Cocinero

INGREDIENTES

4 personas

– 4 huevos vacíos
– 100 grs de puré de patata panadera
– 40 grs hongos salteados y picados
– 2 yemas

PARA LA ESPUMA DE PATATA:
– 250 grs patata violeta
– 100 grs aceite de jamón
– 150 grs nata líquida
– 200 grs agua de coción de patata
– 1 carga gas

ELABORACIÓN

Cascaremos la parte superior de los huevos para desprender la cáscara. Vaciaremos los huevos y coceremos al vapor las cáscaras para evitar salmonela.
Para la espuma: Pasaremos por la termomix todos los ingredientes menos la carga de gas hasta obtener una crema ligera. Colarla por un chino fino e introducirla en un sifón hasta las tres cuartas partes.
Cerrar el sifón y meterle una carga de gas. Rellenaremos el huevo con la ayuda de una manga de puré de patata en la base. Añadiremos una cucharadita de hongos, bañaremos con la yema de huevo y cubriremos con la espuma de patata. Servirlo en el propio cartón de huevos con cucharilla.

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