Hojaldre templado de higos compotados
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
-1 lámina de hojaldre
– 75 g de azúcar
– Canela en polvo
– 400 g de higos
– 1 chorrito de vino dulce
– 1 huevo
ELABORACIÓN
Ponemos el azúcar a fuego medio para caramelizar, y cuando ésta se haga caramelo, incorporamos los higos pelados y ligeramente troceados. Rehogamos un par de minutos e incorporamos un chorrito de vino tipo moscatel. Dejamos cocer un par de minutos más para que no se haga una compota y a última hora espolvoreamos un poco de canela (opcional).
Retiramos del fuego y dejamos atemperar. Es incluso aconsejable hacerlo de víspera.
Cogemos la lámina de hojaldre, depositamos la mezcla en uno de los lados y cerramos desde el otro como si de un libro se tratase. Pintamos con el huevo y espolvoreamos un poquito de azúcar. Aunque no es una empanada, como el relleno tiene bastante humedad, es interesante abrirle una pequeña chimenea.
Horneamos en horno seco a 180 º C durante 20 minutos.
Por último y a la hora de servir espolvoreamos con un poquito de azúcar glass.
