Gelatina de alubias con sacramentos

Autor: José Luis Aranguren – Cocinero y profesor

INGREDIENTES

4 personas

– 1 bote de 250 gramos de alubias rojas
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 pizca de pimentón
– Aceite de oliva
– 15 gr. de agar agar
– 100 gr. de chorizo
– 100 gr. Tocino

ELABORACIÓN

Picamos la cebolla y la ponemos a rehogar.
Añadimos las alubias y calentamos.
Cocemos el chorizo y el bacon. En un vaso ponemos el caldo de las alubias y diluimos las láminas de agar agar.
Mezclamos con las alubias, el beicon y tocino.
Enfriar la mezcla en moldes de flan durante 2 horas.
Desmoldamos y templamos la gelatina a 60º durante dos minutos.

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