Gazpacho de remolacha y bogavante
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– 1kg de tomate maduro
– 2 piezas de remolacha cocida
– Media cebolleta
– 2 dientes de ajo
– 150g de pan remojado del día anterior
– 1 chorrito de aceite
– 1 pizca de sal
– 1 chorrito de vinagre al gusto
– Medio litro de agua
– 1 bogavante
ELABORACIÓN
Lavamos bien todas las verduras y las cortamos en trozos grandes. Añadimos todos los líquidos, el punto de vinagre, de aceite y de sal y dejamos macerar un día en la cámara.
Trituramos bien con una buena batidora todos los ingredientes y si queremos que quede bien finito lo pasamos por un chino. Con las verduritas que nos quedan sin pasar por el chino preparamos unas tostaditas de pan y ese es el salmorejo que nos sirve de guarnición.
A la hora de presentarlo podemos picar alguna especia para darle un toque diferente como por ejemplo orégano, cilantro o incluso hierbabuena.
Por otro lado, ponemos agua en ebullición con abundante sal, unos 35 g por litro de agua e introducimos en la misma el bogavante unos 12 minutos. Una vez hecho esto, refrescamos, quitamos la cáscara todavía cuando está templado que es mucho más fácil y cortamos el cuerpo en rodajas y las pinzas en medio para así poder poner un par de rodajitas y media pinza en el centro del plato en cada una de las raciones.