Las recetas del Mercado

Lavamos bien todas las verduras y las cortamos en trozos grandes. Añadimos todos los líquidos, el punto de vinagre, de aceite y de sal y dejamos macerar un día en la cámara.

Trituramos bien con una buena batidora todos los ingredientes y si queremos que quede bien finito lo pasamos por un chino. Con las verduritas que nos quedan sin pasar por el chino preparamos unas tostaditas de pan y ese es el salmorejo que nos sirve de guarnición.

A la hora de presentarlo podemos picar alguna especia para darle un toque diferente como por ejemplo orégano, cilantro o incluso hierbabuena.

Por otro lado, ponemos agua en ebullición con abundante sal, unos 35 g por litro de agua e introducimos en la misma el bogavante unos 12 minutos. Una vez hecho esto, refrescamos, quitamos la cáscara todavía cuando está templado que es mucho más fácil y cortamos el cuerpo en rodajas y las pinzas en medio para así poder poner un par de rodajitas y media pinza en el centro del plato en cada una de las raciones.