Gazpacho especial con bogavante

Autor: Gonzalo Fernández Etxeberría – Restaurante Txarrantxena

INGREDIENTES

4 personas

– Melón
– Cebolla
– Pimiento rojo
– Pan
– Aceite de Oliva virgen
– Vinagre de Manzana
– Sal
– Bogavante
– Lima
– Menta
– 4 dientes de ajo
– ½ cebolla
– 1 litro de agua

ELABORACIÓN

Troceamos el melón, la cebolla, el pimiento rojo y el pan. Lo ponemos en un bol con la menta, el aceite, el vinagre y un poco de agua y lo dejamos 24 horas. Al pasar el día lo trituramos y lo colamos, rectificar de sal y azúcar. Por otro lado cocemos el bogavante y luego lo pelamos.
Presentación:
Presentamos en un plato sopero, poniendo en la base unos trozos de bogavante, unos dados de melón, cebolla y pimiento rojo. Rallamos lima, unas hojas de menta y un hilo de aceite de oliva virgen.

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