Entrecapas de calabacín, minipisto de verduras de la Ribera y virutas de recebo
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– 8 lonchas de jamón ibérico
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 1 pimiento rojo
– 1 calabacín
– 1 tomate
– 1 berenjena
– Sal
– Aceite
ELABORACIÓN
Picamos todas las verduras a un tamaño pequeño y las ponemos a pochar en aceite de oliva respetando el siguiente orden: primero la cebolla, después el pimiento verde y rojo, a continuación el calabacín, seguimos con la berenjena, y terminamos con el tomate en dados. Después de unos 40 minutos nos habrá quedado todo cocinado, retiramos del fuego y reservamos.
Escurrimos el pisto e intercalamos una loncha de jamón, con una de calabacín y una cucharada del mismo. Repetimos esta operación dos veces.
Podemos montarlo de víspera y a la hora de comer, calentar en horno medio con aire unos 7-8 minutos y nos podría admitir el que añadiríamos unas virutas de queso tipo Roncal.