Ensalada templada de calamares

Autor: José Luis Aranguren – Cocinero y profesor

INGREDIENTES

4 personas

– 1 Lechuga
– 1 Escarola
– 1 Lechuga hoja de roble
– 1 Lechuga rizada
– Berros
– Dos tomates pelados cortados en dados
– Una cebolla pelada
– 8 calamares limpios
– Sal gorda
– Aceite de oliva
– Vinagre balsámico
– Harina

ELABORACIÓN

Limpiar las lechugas variadas.
Picar la cebolla y pocharla en aceite a fuego suave.
Pelar y limpiar de pepitas el tomate, picarlo para añadir a la sartén y cocinar dos minutos.
Añadir vinagre de módena y abrir los aromas.
Sazonar los calamares y pasar por harina. Freir en aceite caliente.
Aliñar las lechugas con sal gorda, vinagre y aceite.
Napar con la vinagreta y espolvorear con perejil.ta.

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