Ensalada templada de bacalao
Autor: José Luis Aranguren – Cocinero y profesor
INGREDIENTES
4 personas
– Unas hojas de lechugas variadas (lollo, escarola, hoja de roble, lechuga…)
– Unas cuñas de queso tipo roncal o idiazabal
– 50 grs.de jamón serrano muy picado
– 4 tiras de bacalao fresco
– Sal
– Aceite
– Vinagre de modena
ELABORACIÓN
Meter las cuñas de queso al horno durante 5 minutos a 200º y sacar.
Saltear el jamón picado hasta que quede crujiente y reservar.
Freír el bacalao por la parte de la piel y dejar crujiente.
Aliñar las hojas de lechuga y empezar a montar el plato con el bouquet de ensalada, el queso y el jamón.
Colocar el bacalao y servir.
