Ensalada templada de bacalao

Autor: José Luis Aranguren – Cocinero y profesor

INGREDIENTES

4 personas

– Unas hojas de lechugas variadas (lollo, escarola, hoja de roble, lechuga…)
– Unas cuñas de queso tipo roncal o idiazabal
– 50 grs.de jamón serrano muy picado
– 4 tiras de bacalao fresco
– Sal
– Aceite
– Vinagre de modena

ELABORACIÓN

Meter las cuñas de queso al horno durante 5 minutos a 200º y sacar.
Saltear el jamón picado hasta que quede crujiente y reservar.
Freír el bacalao por la parte de la piel y dejar crujiente.
Aliñar las hojas de lechuga y empezar a montar el plato con el bouquet de ensalada, el queso y el jamón.
Colocar el bacalao y servir.

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