Ensalada de garbanzos y espinacas con bacalao

Autor: José Luis Aranguren – Cocinero y profesor

INGREDIENTES

4 personas

-100 gr. de garbanzos
– Vinagre
– aceite
– Sal maldon
– Un puñado de espinaca cruda
– 1 cebolla
– Setas

Para la vinagreta
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de vinagre de modena
– Sal

ELABORACIÓN

Cortar en juliana la cebolla y caramelizar a fuego lento.
Trocear y saltear las setas.
Meter el bacalao al horno lo justo para sacar bien los lomos.
Sacar aros de una botella de agua y utilizar de molde.
Templar los garbanzos y poner de base.
Luego las hojas de espinacas.
Encima ponemos el bacalao y en la base del plato la cebolla caramelizada y las setas salteadas.
Aliñar con la vinagreta.

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