Las recetas del Mercado

Limpiamos los hongos y los fileteamos en trozos de tres o cuatro milímetros de grosor. En una sartén antiadherente pondremos un chorrito de aceite de oliva y los saltearemos a fuego medio-fuerte. Ponemos punto de sal y reservamos.

Por otro lado pochamos los dos lomos de bacalao en un poquito de aceite en el que previamente habremos frito un ajo y cuando el bacalao esté con una textura que nos permita sacar lascas de los lomos, lo retiraremos del fuego.

Dispondremos las espinacas baby sobre la base del plato y encima de las mismas iremos alternando una lámina de hongo con una lasca de bacalao hasta cerrar el círculo del plato.

Finalmente, tomando el aceite de haber frito los hongos y los jugos del bacalao hacemos una vinagreta con el punto ácido que deseemos y con la ayuda de una varilla ligaremos el conjunto que servirá para que aderecemos la ensalada.

Para darle un toque de color y una acidez a la ensalada añadimos unas láminas de olivas negras.