Ensalada de Espinaca Baby, bacalao y láminas de hongo beltza
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– Espinaca Baby
– Hongo beltza
– 2 lomos de bacalao
– Olivas negras
– 1 ajo
– Vinagre
– Aceite de oliva Virgen Extra
– Sal
ELABORACIÓN
Limpiamos los hongos y los fileteamos en trozos de tres o cuatro milímetros de grosor. En una sartén antiadherente pondremos un chorrito de aceite de oliva y los saltearemos a fuego medio-fuerte. Ponemos punto de sal y reservamos.
Por otro lado pochamos los dos lomos de bacalao en un poquito de aceite en el que previamente habremos frito un ajo y cuando el bacalao esté con una textura que nos permita sacar lascas de los lomos, lo retiraremos del fuego.
Dispondremos las espinacas baby sobre la base del plato y encima de las mismas iremos alternando una lámina de hongo con una lasca de bacalao hasta cerrar el círculo del plato.
Finalmente, tomando el aceite de haber frito los hongos y los jugos del bacalao hacemos una vinagreta con el punto ácido que deseemos y con la ayuda de una varilla ligaremos el conjunto que servirá para que aderecemos la ensalada.
Para darle un toque de color y una acidez a la ensalada añadimos unas láminas de olivas negras.