Ensalada de escarola frisé, cardo rojo de Ágreda y granada con vinagre de ajos fritos y virutas de jamón maskarada
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– Media escarola
– Cuatro pencas de cardo rojo
– Media granada
– Dos dientes de ajo
– Cuatro lonchas de jamón Maskarada o ibérico
– Aceite de oliva virgen extra
– Vinagre de módena
– Vinagre de vino
– Sal
ELABORACIÓN
Lavamos la escarola y reservamos.
Limpiamos las pencas del cardo de las zonas más tiernas y después de realizarle varios cortes longitudinales y transversales las metemos con un poquito de agua y hielos para que ricen.
En un sartén freímos unos dientes de ajo en aceite de oliva virgen y cuando éstos doren los retiramos y añadiremos el agua donde había estado el cardo para no perder nutrientes. Ahí mismo echaremos el vinagre de vino, un punto de sal y si queremos para dar una cierta textura a la salsa un poquito de espesante tipo harina de trigo, harina de maíz o similar.
Para montar la ensalada pondremos una base de escarola, todo el centro con el cardo, espolvorearemos la granada y echaremos unos hilos de reducción de módena. Pondremos los ajitos fritos encima y aliñaremos con la vinagreta templada y que tiene cierta consistencia.
Coronaremos el plato con la lonchita de jamón que con el calor sudará un poquito la grasa.
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