Ensalada de alcachofas y remolacha estilo Orio
Autor: Luken Vigo – Baserriberri
INGREDIENTES
4 personas
– 5 alcachofas
– 1 remolacha cocida
– 2 dientes de ajo
– 1 cayena
– Aceite de oliva virgen extra
– Vinagre
– Jamón Ibérico, 5 lonchas
– Moluscos de temporada
– Vino Blanco
ELABORACIÓN
Pelar y cocer las alcachofas. Cortar en cuartos y reservar.
Cortar en cubos las remolachas, filetear ajo y guindilla, freír y añadir vinagre en frío.
Abrir moluscos con vino blanco y sacar de la cáscara.
Hacer una vinagreta con el agua de los moluscos y el Orio, aliñar la ensalada y finiquitar con el jamón Ibérico.
