Empanadillas crujientes de curry rellenas de changurro
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– 150 g de txangurro o similar
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 1 diente de ajo
– 90 g de harina
– 1 poco de perejil picado
– Aceite, sal
– 1 chorrito de vino blanco
– Medio litro de leche
– 2 hojas de pasta filo
– Curry en polvo
– Mantequilla para pintar
ELABORACIÓN
Picamos toda la verdura muy fina y la pochamos a fuego suave hasta que quede bien cocinada. Incorporaremos la carne de txangurro, rehogaremos todo junto y añadiremos un chorrito de vino blanco. Una vez hecho esto echaremos la harina, la tostaremos e introduciremos la leche o incluso un poquito de salsa americana, en función de la potencia de sabor que le queramos dar al relleno. Cocinaremos como si de una bechamel se tratase y dejaremos enfriar.
Por otro lado, pintaremos la pasta filo con el curry diluido en un poquito de la mantequilla que habremos templado en el microondas y dejaremos reposar para que tome color y sabor del mismo.
Una vez hecho esto, dispondremos una cucharada de relleno y cerraremos bien haciendo saquitos, pequeños sobrecitos o una especie de caramelos. A la hora de cocinar podemos hornear a horno fuerte en calor seco durante 5 o 6 minutos, o bien freír en aceite caliente, teniendo cuidado en este último caso de que no se nos abran.
