Crespillos salados de borraja con anchoas
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– 16 hojas de borraja de la parte tierna
– 300 g de harina
– 2 huevos
– Sal
– 50 ml de leche
– 8 anchoas
– Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Ponemos las hojas de borraja en remojo con la leche media hora aproximadamente. En un bol mezclamos la harina, los dos huevos y la leche que habíamos utilizado para remojar las hojas hasta obtener una masa con cierta textura.
Escurrimos bien las hojas de borraja y las pasamos por este “rebozado” y las freímos en aceite bien caliente. Escurrimos y reservamos.
Por otro lado, abrimos las anchoas en mariposa y, o bien las rebozamos al estilo tradicional, o simplemente las freímos con un poquito de aceite procurando que queden muy jugosas.
Dispondremos un crespillo, una anchoa y nuevamente un crespillo y a la hora de comer le daremos un calentón en horno seco a unos 150 º C durante 7-8 minutos para que se recupere un poco la textura del rebozado del crespillo.
