Milhojas de bacalao en armonía con la familia de trompetillas
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– 6 yemas de huevo
– 600 ml de nata líquida
– 300 g de queso tipo Philadelphia
– Unas virutas de queso Idiazábal
– 250 g de Ziza-horis
– 250 g de azúcar
ELABORACIÓN
Blanqueamos las setas durante 30 segundos en agua hirviendo, escurrimos y reservamos. Por otro lado hacemos un almíbar con 100 g de azúcar y 100 g de agua y cuando rompa a hervir añadiremos las setas que dejaremos a fuego muy suave durante 30 minutos hasta obtener una textura blandita.
Por otro lado mezclamos las yemas, la nata, el queso y el resto del azúcar con la túrmix. Añadimos las setas picadas muy finas y ponemos en unos moldes para poder hacer baño María y después de poner un poco de agua en una placa de horno los coceremos unos 25 minutos a 120 º C, tapados con un papel de aluminio hasta obtener una textura como de flan.
Sacamos del horno y dejamos atemperar. Decoramos con galleta molida y podemos acompañar con una cucharada de setas de las que habíamos caramelizado anteriormente. Rallamos un poquito de Queso Idiazábal en todo el conjunto.
