Cocodrilo al estilo Naragi

Autor: José Luis Aranguren – Cocinero y profesor

INGREDIENTES

4 personas

– Filetes de cola de cocodrilo
– 1 diente de ajo
– Queso de cabra
– Aceite de Oliva
– 2 tomates
– Un vaso de vino blanco
– crema de vinagre balsámico
– sal y pimienta

ELABORACIÓN

Adobar el cocodrilo con el vino y el ajo durante una hora.
Salpimentar y pasarlo por la plancha. Reservar.
Dorar el ajo y añadir el tomate picado y pelado.
Añadir el vino y dejar cocer.
Terminar el plato con los filetes acompañados con el queso y la salsa. Decorar con la reducción de módena.

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