Las recetas del Mercado

Poner a remojo la noche anterior los garbanzos con agua templada previamente a haberlos lavado.

En primer lugar blanqueamos las carnes y el chorizo en agua hirviendo para quitarles una primera grasa y que no aporten turbidez al cocido. Una vez hecho esto, la incorporamos a los garbanzos con el agua, la zanahoria, una de las cebollas, la patata y los dientes de ajo. Ponemos un puntito de aceite de oliva y sal y dejamos cocer a fuego suave alrededor de 1 h 20 mn.

Retiramos la carne y cogemos parte del caldo en el cual cocemos la col. Por otro lado pochamos la otra cebolla con un diente de ajo y cuando ésta esté doradita añadiremos pimientos asados en tiras y la salsa de tomate. Dejaremos cocer 10 minutos y a esto incorporaremos la carne del cocido desmigada y el chorizo en ruedas.

En una hoja de pasta brick pondremos en la base un Bouquet de col cocida y una cucharada de “ropa vieja”, lo cerraremos y daremos un golpe de horno seco durante 6-7 mn hasta que dore.

A la hora de servir pondremos un tazón del caldo con fideos o no, la patata, los garbanzos y la cebolla de guarnición y el crujiente en pasta brick como parte principal del plato.