Cocido de garbanzos y su nueva versión
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– 400 g garbanzos
– 2 patatas
– 2 zanahorias
– 1 cebolla
– 3 dientes de ajo
– ¼ salsa de tomate
– Pimientos asados
– 100 g chorizo de guisar
– Un muslo de pollo
– Carne de cocido
– ¼ de col
– 4 hojas de pasta brick
ELABORACIÓN
Poner a remojo la noche anterior los garbanzos con agua templada previamente a haberlos lavado.
En primer lugar blanqueamos las carnes y el chorizo en agua hirviendo para quitarles una primera grasa y que no aporten turbidez al cocido. Una vez hecho esto, la incorporamos a los garbanzos con el agua, la zanahoria, una de las cebollas, la patata y los dientes de ajo. Ponemos un puntito de aceite de oliva y sal y dejamos cocer a fuego suave alrededor de 1 h 20 mn.
Retiramos la carne y cogemos parte del caldo en el cual cocemos la col. Por otro lado pochamos la otra cebolla con un diente de ajo y cuando ésta esté doradita añadiremos pimientos asados en tiras y la salsa de tomate. Dejaremos cocer 10 minutos y a esto incorporaremos la carne del cocido desmigada y el chorizo en ruedas.
En una hoja de pasta brick pondremos en la base un Bouquet de col cocida y una cucharada de “ropa vieja”, lo cerraremos y daremos un golpe de horno seco durante 6-7 mn hasta que dore.
A la hora de servir pondremos un tazón del caldo con fideos o no, la patata, los garbanzos y la cebolla de guarnición y el crujiente en pasta brick como parte principal del plato.
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