Carpaccio de piña, Cordero de Navarra y virutas de queso Idiazábal
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– Media piña
– 400 g de letes de cordero muy nos
– Un puñado de cebolla o puerro crujiente – Semilla de sésamo
– Una pizca de azúcar
– Queso Idiazábal
– Aceite de oliva virgen
– Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Después de cortar la piña en rodajas muy nas la ponemos en una sartén con un poquito de azúcar y a fuego muy fuerte para mar- carlas por ambas caras hasta que doren. Esta piña la pondremos como base sobre un pan de bocadillo tipo autín o bagette.
En esta misma sartén, y con los jugos de la piña, marcaremos los letes de cordero previamente salpimentados a fuego fuerte du- rante dos minutos por cada lado. Dispondremos éstos sobre la piña y añadiremos un poquito de cebolla o puerro crujiente. Completaremos añadiendo unas lascas de queso Idiazábal y sésamo que con el mismo calor de la carne cogerá cierta textura fun- dente.
Puede utilizarse cebolla ya crujiente de la que está elaborada.
Nutricionalmente, la piña, gracias a sus enzimas ayuda a la digestión de las proteínas del cordero, además de aportarle frescura gastronómica.
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