Las recetas del Mercado

Después de cortar la piña en rodajas muy nas la ponemos en una sartén con un poquito de azúcar y a fuego muy fuerte para mar- carlas por ambas caras hasta que doren. Esta piña la pondremos como base sobre un pan de bocadillo tipo autín o bagette.

En esta misma sartén, y con los jugos de la piña, marcaremos los letes de cordero previamente salpimentados a fuego fuerte du- rante dos minutos por cada lado. Dispondremos éstos sobre la piña y añadiremos un poquito de cebolla o puerro crujiente. Completaremos añadiendo unas lascas de queso Idiazábal y sésamo que con el mismo calor de la carne cogerá cierta textura fun- dente.

Puede utilizarse cebolla ya crujiente de la que está elaborada.

Nutricionalmente, la piña, gracias a sus enzimas ayuda a la digestión de las proteínas del cordero, además de aportarle frescura gastronómica.