Las recetas del Mercado

Cardo:
Se coge solamente el centro de cardo que es lo más blanco y lo más tierno, se limpia bien el cardo de hilos y de todo, se trocea en pencas y en los dos extremos de la penca se hace unos cortes, se lava en agua fría y se deja en agua fría con cubitos de hielo para que se rice.
Jugo de hongos:
En una perola se pone aceite de oliva y se rehogan las verduras troceadas (puerro, cebolla, zanahoria y ajos) cuando esta todo rehogado se añaden los hongos se rehoga todo bien y se añade el vino blanco se deja reducir y seguidamente se añade el caldo de ave dejando cocer todo una hora, un vez cocido se tritura todo y colar.

Alioli:
Se coge mayonesa (de frasco) y se va añadiendo el jugo de hongos que hemos elaborado en proporción 1 parte de mayonesa por 2 de jugo de hongos para que resalte bien el sabor a hongo. Dejamos textura semiespesa y se pone el punto de sal.

Vinagreta:
Tres partes de aceite alberquina y una parte de vinagre, en un bol se mezcla el aceite, vinagre y sal, emulsionamos y una vez emulsionado se añade las granadas, frambuesas y el cebollino Emulsionar: batir con un batidor para mezclar bien el aceite y vinagre.