Arroz negro de txipirón «pim, pam, pum»
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– Medio pimiento rojo
– 1 diente de ajo
– 150g de calamar limpio (o rejos)
– 100g de gambas
– 1 cucharadita de tinta de calamar
– 300g de arroz
– 600g de caldo de pescado
ELABORACIÓN
Ponemos a pochar la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el diente de ajo muy picaditos a fuego muy suave. Cuando estén dorados añadimos el calamar troceado en cuadraditos y dejamos cocer alrededor de 10-15 minutos hasta que el calamar esté tierno. Por último añadimos la cucharada de tintas de calamar y dejamos cocer un par de minutos más.
Añadimos el arroz y rehogamos a fuego medio durante un minuto aproximadamente sin dejar de remover. Incorporamos el caldo de pescado y las gambas y llevamos a ebullición, manteniendo ésta a fuego suave durante unos 15 a 20 minutos en función del arroz utilizado.
Por último, dejamos reposar el conjunto unos 2 minutos ayudándonos de un trapo húmedo y servimos.
A este plato le va muy bien el acompañarlo con un all i oli.
Como estamos en verano y a veces nos apetece menos encender los fuegos, podemos tener el fondo hecho con anterioridad y simplemente meter en una placa de horno con el arroz y el caldo siguiendo la misma proporción y poner a horno fuerte (unos 210 º C) durante 22-25 minutos.
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