Las recetas del Mercado

– 2 docenas de robellones
– 1 diente de ajo
– 1 ramillete de perejil
– Sal
– 50ml de aceite
– 1 huevo o 10ml de leche
– 2 lonchas de jamón ibérico

Salteamos los robellones a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos para que tomen color, se adelante un poco su cocción pero no queden del todo cocinados. Por encima de los mimos espolvorearemos el ajo picado y el perejil.

Por otro lado, ponemos a pochar a fuego suave el jamón ibérico en el aceite durante no menos de 40 minutos a fuego suave. Se trata de que el aceite se aromatice, no que el jamón se fría como tal. Dejaremos el aceite enfriar y con el mismo montaremos una mahonesa al estilo tradicional o bien una lactonesa si lo hacemos a partir de la leche sin el huevo.

Cubriremos con esta mahonesa los rovellones y los llevaremos a horno seco fuerte durante un periodo de 6-7 minutos hasta que gratinen. Por último picaremos las dos lonchas de jamón que habrán quedado más o menos crujientes muy finitas y las echaremos por encima a modo de crocanti.