Las recetas del Mercado

Hacemos un litro de caldo de pescado con alguna espina y las peladuras de las verduras que luego utilizaremos. Colamos el caldo, lo ponemos a hervir y añadimos el arroz en ebullición y lo cocemos durante 12 minutos. En principio podemos usar cualquier arroz pero en función del grano el resultado final será más suelto o más tipo risotto.

Una vez pasados los 12 minutos escurrimos el arroz reservando el caldo y lo extendemos en una placa para que se enfríe. Esto podemos tenerlo hecho con anterioridad y así aceleramos mucho el proceso.

Por otro lado pochamos la cebolla y la reservamos. Añadimos las almejas y las flambeamos con un chorrito de whisky. Pasados un par de minutos verteremos la salsa americana y dejaremos que se integre.

Por último y justo ya unos minutos antes de que vayamos a servirlo, añadiremos el arroz y alargaremos la cocción 3 minutos más. Siempre teniendo a mano un poquito de caldo para que no se haga “mazacote”.