Algo del Ziriko
Autor: Juan Carlos Fernández – Cocinero y nutricionista
INGREDIENTES
4 personas
– Un costillar de Cordero de Navarra
– 2 dientes de ajo
– 1 chorro de aceite de oliva virgen extra – Hierbas aromáticas
Para la piperrada:
– 1 cebolla
– 2 pimientos verdes
– 2 pimientos rojos
– 2 tomates muy maduros
– sal
– Aceite de oliva virgen extra – 1 cucharadita de azúcar.
ELABORACIÓN
Metemos el cordero a remojo durante una hora y quitamos todas las grasas que vemos a simple vista. Lo salamos y lo aderezamos con las hierbas a nuestro gusto. Metemos a un horno no superior a 120 o C y dejamos unas tres horas aproximadamente envuelto con un papel de aluminio en el que habríamos metido previamente los trocitos de cenizas.
A última hora remataremos el asado subiendo el horno a temperatura fuerte para que acabe de dorar el cordero, quitando antes el papel de aluminio.
Con ese asado de más horas a temperatura más baja conseguimos una carne menos seca y más uniforme que es el “secreto” de un buen Ziriko, aparte de que queda mucho más desgrasada.
Por otro lado, partimos todas las verduras en tiras muy nas y ponemos a fuego fuerte con el aceite de oliva hasta que tomen color. Una vez hecho eso añadiremos la sal y dejaremos cocinar a fuego lento para que queden bien pochaditas.
Pelamos los tomates, los rompemos en trozos pero son picarlos y añadimos a la mezcla anterior durante 20 minutos más.
Pondremos a punto de sal y si fuese necesario añadiríamos también un poquito de azúcar.
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