Alcachofas fritas con parmesano y cítricos
Autor: Fran Fernández Pinilla – El Molino de Urdániz
INGREDIENTES
4 personas
– 1 docena de alcachofas
– harina
– Aceite de oliva
– Limón verde
– 250g de parmesano
– Pimienta negra
– Sal
– Germinado
– 1/2 litro de nata
ELABORACIÓN
ALCACHOFAS FRITAS : Pelar las alcachofas y mantenerlas en agua fría para evitar la oxidación. Cortarlas en láminas de unos 3mm y pasar por harina. Retirar el exceso de harina y freír a 170/180°C. Sacar sobre papel absorbente y sazonar.
CREMA DE QUESO: Calentar la Nata hasta llegar al punto de ebullición. Retirar del fuego y añadir el queso rayado/picado. Mezclar bien y colar (si es necesario nos ayudaremos de la batidora eléctrica). Dejar reposar en frio al menos 2h.
EMPLATADO: rayar el limón sobre la Alcachofa. Disponer esta de manera vertical en el plato. Colocar 3 lascas de queso intercaladas con la Alcachofa. Colocar unos puntos de crema de queso. Terminar con unas gotas de A.O.V.E. y el germinado.
